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书阅小说网 www.shuyue.so,最快更新全美食狂潮料理时代最新章节!

    对于苏从霜的料理,谢雄飞是赞不绝口,然而夸张之余,却任是有一丝疑惑,寻思半晌不解,终于也不再多加勉强,人总会有自己不擅长和不知道的事情,谢雄飞也不例外,即便身为潮汕第一厨,苏从霜所做的料理里头,也有着他吃不出来的秘密所在。

    谢雄飞自嘲似地摇了摇头,却全然不计较,反是向苏从霜请教道:“但是这汤底里头,应该远远不只是用了花雕酒这么简单吧?”

    苏从霜点了点头,相比之姚旭的吝啬,苏从霜则是要大度的多,丝毫不在乎别人会偷学她的本事,款款道:“是的,总厨大人,我在这鸡汤里头,还加入了两斤薄壳熬煮过后剩下的浓汤。”

    谢雄飞凝思一会儿,顿悟道:“原来如此,用花雕酒将鸡肉蒸出醇香味,然后用熬煮过薄壳剩下的极为鲜甜的浓汤来煮鸡,然后不断吊清么,竟然能够做得出如此清澈的汤来,着实不容易。”

    谢雄飞浅笑一声,旋即又新生困惑,身为潮汕人,对于煲汤有着一手近乎偏执的狂热,广州人爱煲老火靓汤,而清汤则是潮汕人的心头好。谢雄飞私底下也精彩研制清汤,却从来不曾煮出过如此清澈之高汤来。

    谢雄飞继而谦虚道:“不知道这位料理师,可否将你选材的秘密告诉我?”

    选材,是除却烹饪技艺之外,绝对料理味道的一大关键。食材的好坏,会影响料理本身的基础味道,发了酸的卷心菜,再怎么煮也煮不出来鲜甜爽口的味道来。一份好的食材,会最大程度发挥出料理师的实力。如果说厨具是枪支的话。那么食材就是弹药,弹药的火力,也能够影响枪支的杀伤力。

    苏从霜能够做得出如此澄清之汤,在选材之上必定也是极为讲究。

    谢雄飞自嘲似地道:“即便是清远的走地鸡,恐怕也煮不出来这么清澈的汤吧?”

    苏从霜莞尔一笑,解释道:“非也,我用来熬煮鸡汤的鸡。乃是洪家养殖的薄壳米鸡。这种鸡是使用薄壳米长大的,肉食爽滑甜美无杂质,在下锅之前我还剔除了鸡皮下的油脂。这样的熬汤的时候,浮沫就会尽可能的减少了。令我还有肘子肉,也是选用上好的黑猪蹄,虽然黑猪肉更为坚实。但是也只取它的甜味而已,骚味更低。味道也更纯粹。”

    谢雄飞大笑道:“哈哈哈,好,真是漂亮,普通的食材。也能够做的极致,这才是料理之道的精髓,一道真正用心的料理。正该是如此,将一道家常菜都能做出如此令人叹服的水准来。后生可畏,后生可畏!”

    谢雄飞对于苏从霜的赞不绝口,在一定程度上让姚旭有些不爽,谢雄飞的话里头,显然是对苏从霜做的尖米丸倍有好感,而有些贬低姚旭用了极品象牙蚌的这种顶尖食材的意味在里头。

    姚旭握住了拳头,看向苏从霜的眼神都是有些恶毒,在他看来,苏从霜的做法,简直就是投机取巧,为了顺应谢雄飞的喜好,特意做的这一道清汤尖米丸。

    然而抱着这样的想法的人,是一辈子也无法理解,苏从霜对于海神旨意倾注的那份心意。苏从霜的灵感,是受到了洪顾尼的启发,要做出有自己风格的料理来。那一场洪家婚宴之上,洪顾尼的料理着实大气,每一道都极为精致上档子,味道也是无可挑剔,但无论如何吃来吃去,到底也只是外头餐厅出售的名菜罢了,没有任何一点属于洪顾尔的风格。

    相比之下,虽然洪顾尼的薄壳料理略输一筹,但是每一道都能吃出他倾注入其中的那份虔诚之意,如此比较起来,道觉得洪顾尼的料理更加值得细细品味。

    基于这个基础之上,苏从霜才连续一日一夜,反复试验,创作出来这一道料理来,平凡却不简单,极为用心的料理来。这一道清汤尖米丸能够俘获谢雄飞的心,绝非偶然。

    看到谢雄飞对自己赞不绝口的模样,苏从霜也是略显无奈,食材的选取固然重要,但是料理师本身的技艺也是需要考究的,在吊汤的时候,苏从霜还用了一块切片面包,把伏在液面的油吸掉。切片面包虽然不能吸附掉清汤上的浮沫,但是对于油脂却有着极强的吸附力,这也会决定了清汤品质。

    自此为之,十三道料理皆是呈上,一番点评之后,谢雄飞的心中也有了谱,孰胜孰负也有了决定,而后缓缓起身,道:“那么我宣布,这一场神前料理的冠军的得主……”

    到了这个时候,十三位参赛的选手,不管... -->>

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