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    一顿饭,基本是由餐前菜,主食,和甜点着称的。汤的话,只能归类列属为是餐前菜,就算做的再好吃,其在料理的地位上也是远远不及主食的。

    苏从霜笑道:“嗯,但我并不是做餐前菜,真正的料理,现在才要开始呢。”

    苏从霜侧过身子,露出了藏在背后的砧板上,那如同纯白雪花一般的食材,耀眼得令人睁不开眼睛。

    白夏眼尖,认出那是什么东西,昨日上午,方才见过。

    “那是……粿条吗?”

    昨日早餐,苏从霜将潮汕早点介绍了一边,其中这种被称为粿条的粉食,让白夏十分在意。

    粿条是福建闽南,台湾省,广东潮汕等闽南语系地区的汉族传统小吃,粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。所以潮汕话的所谓粿,实际就是别处所称的糕,但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”,台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”。而今香港,新加坡,马来西亚等地都可见到粿条,甚至成为当地的小吃,这是由于当时大量潮汕移民而把粿条带出去的。

    采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“粿”的,闽南地区,台湾地区,潮汕地区基本同根同源,称谓一样。至于香港一些餐室的所谓“贵刁”,实质也是潮汕话“粿条”的译音。在南洋做粿条生意的,都是华侨。它的制法根本和福建、潮汕的相同,不过多加上些咖喱粉而已。这种小食,大概也为当地人士所喜爱,所以粿条也为当地人所熟识。香港餐室又从那里音译过来,名为“贵刁”。有的还郑重其事,加上“秘制”、“马来食品”等等字楼,实在却算不了什么“秘”。而所谓马来食品。不外是潮汕粿条的马来化罢了。

    在潮汕或海外的潮籍食物馆中。粿条多以炒和“汤”出现于席上。传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热,放入粿条翻炒几下,再将少量的水倒入。在粿条的另一面形成微焦状,再放入肉丝、虾仁,洋葱丝,番茄片等配料同炒上盘的。现在的炒粿条已经少了加水这一环节。所以口感很传统的也略有差别,不过还是有点老店一直遵循传统。一般他们的招牌上为注明老式炒粿条。汤粿条就是把粿条过热水,晾干垫底,再加上配料与清汤。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油以及火候。足、火候够,则香浓可口。

    汕头粿条汤是一道广东省的汉族传统名菜。属于粤菜系。此菜一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底,或牛肉粿条汤。有着悠久的历史,享誉潮汕。是着名的潮汕小吃种类,深得广大消费者赞誉。在汕头的街头巷尾都有卖粿条汤的摊档。每天早、中、晚用餐时间段都是人满为患络绎不绝。

    而“干粿”的做法很简单,和普通的干面的做法一样。过热水,晾干入碗,加上沙茶酱,葱花。快速搅拌,再搭配上一碗猪杂汤。

    潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚,切成三角形的“炒粿”,把它炒熟后,加上甜酱油,花生末等配料即成美味的小食。在汕头,炒粿最有名的是永和街口一摊,由于炒得可口,所以每天总是供不应求。到汕头的人,也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”,就是:老妈宫粽球,西天巷蚝烙,永和街口炒粿。

    潮汕粿条的精髓,远远是河粉所不能相提并论的。香港有一美食名鱼丸粿,即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的,把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起,加上葱花、猪油、肉片、脯、鱼丸及汤汁即成。香港大排档的“鱼蛋粉”,就是这类吃法,但真正出自道地潮式做法的则很少,所以食起来味道当然要打折扣了。

    苏从霜莞尔一笑,道:“没错,就是粿条。”

    水英一头雾水,半晌挤出一句,问道:“从霜,你一整个早上,就是在鼓捣这个东西吗?”

    苏从霜不置可否,既不否认也没有承认,只是道:“算是吧。”

    粿条的原料并不复杂,仅有粿米和水。先将粿米用冷水浸泡一段时间,等到粿米膨胀变软之后便可以那去磨浆机磨成浆。大的平底锅里头,锅底先薄薄的涮一层油,把磨好的米浆淋一层上去,凝固之后折三折成长条形,磨成浆后根据米浆的浓度决定要不要加水,然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟即可,一般火比较大的... -->>

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